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Miudezas bite-sized #1: buta kakuni no Bonsai, Lisboa

Damos hoje início a uma nova série de entradas bite-sized no Miudezas.

Serão posts mais resumidos, dedicados exclusivamente a pratos que consideramos extraordinários, fora de série, que atinge níveis de perfeição up to eleven – pratos que justificam pegar no telefone e efectuar uma reserva (para hoje) no restaurante que o serve.

E, assim, estreamo-nos em modo bite-sized com um dos pratos que mais nos faz revirar os olhos a cada trinca: o buta kakuni servido no Restaurante Bonsai em Lisboa.

(A cozer) devagar se vai longe.

(A cozer) devagar se vai longe.

O buta kakuni não é mais do que barriga de porco cozida muito lentamente num caldo delicioso, à base de gengibre, alho, um bocadinho de açúcar, molho de soja, um bocadinho de sake e ingredientes secretos que não nos compete desvendar (peixe seco?). No Bonsai, os pedaços de barriga de porco (que se derretem na boca) são servidos numa tigela com o caldo, cobertos por cebolinho acabado de cortar, e acompanhados por pequenas folhas de espinafre, suficientemente cozidas no molho. A rematar, uma colher de mostarda karashi desperta as narinas e eleva todos estes sabores até à perfeição.

Quando há, este monumento ao umami é anunciado no quadro de cortiça com os pratos especiais do dia.

 

Morada: Rua da Rosa, 248, 1200-391 Lisboa

Telefone: +351 213 462 515

Fecha Sábado ao almoço e Domingo.

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